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'쌀눈과 미강'은 쌀의 영양소 중 95%를 함유한 것으로 인류가 발견한 최고의 식품 중 하나로 일컬어지고 있습니다. 이는 쌀눈은 다른 어떤 음식보다도 양질의 필수영양소를 다양하게 함유하고 있을 뿐만 아니라 그 양 또한 흔히들 완전식품이라 일컬어지는 우유와 계란과 대비하여도 수십 배에 이르러 가히 지상 최고의 건강식이라 부를 수 있습니다.

또한 쌀눈과 미강은 양질의 영양소와 식이섬유를 함유하고 있으면서도 칼로리가 매우 낮아서, 변비로 고생하시거나 부작용이 없는 건강한 다이어트를 원하시는 여성분에게는 더 이상의 비교를 불허하는 다이어트식이 됩니다.

그럼에도 불구하고 지금까지 우리는 도정과정에서 쌀눈과 미강이 모두 이탈되고 남은 전분질 덩어리만을 섭취함으로써 피부질환, 비만, 당뇨병 기타 성인병에 시달리게 되었습니다. 최근 쌀눈에 대한 재조명과 함께 쌀눈에 대한 관심이 고조되고 있는 것은 다행스러운 일이나, 80~100번씩 씹어 먹어야 하는 현미식을 선택하지 않는 한 여전히 주변에서 쌀눈을 구하여 섭취하기가 어렵고, 아직까지는 어렵게 구한 쌀눈의 보관과 섭취 방법에 대한 정보도 제대로 제시되고 있지 못하는 문제가 있습니다. 예부터 알려진 사실로서 한자 속에서도 그 뜻을 찾을 수 있습니다.

즉‘찌꺼기 박(粕)'은 쌀 미(米)변에 흰 백(白)을 붙여 ‘백미는 찌꺼기'라는 뜻으로 이루어진 한자임에 반하여, 쌀겨를 뜻하는 ‘겨 강(糠)'은 쌀 미(米)변에 몸 튼튼할 강(康)을 붙여 통곡식이 몸을 건강하게 한다는 뜻을 내포하고 있습니다.

쌀눈과 미강은 알파 토코페롤. 감마 오리자놀, 옥타코사놀, 감마 아미노부티르산, 리놀레산 기타 몸에 좋은 필수 아미노산, 필수 지방산과 식이섬유 및 비타민 B군 등 양질의 영양소와 칼슘, 철분, 인 등 미네랄을 다량 함유하고 있어,학습능력과 기억능력을 높여주고, 피부와 세포의 노화를 방지하고 콜레스테롤을 저하시키며, 신장 기능 개선, 근육 위축 방지, 피로회복, 지방간 및 간경변 예방, 비만예방, 피부미용 및 혈액순환에 좋은 작용을 하는 등 생리활성작용을 도와줍니다.

그리고 체내에 쌓인 중금속, 농약성분을 제거해 주며, 비피더스균을 증가시켜 장내 세균 밸런스를 유지하는데 도움을 주고, 스트레스와 변비 및 대장암 발현을 감소시키며, 소장 내 칼슘 흡수를 억제하는 작용을 하여 결석이 생기기 쉬운 사람에게 좋습니다.

쌀눈은 다른 어떤 음식보다도 양질의 필수영양소를 다양하게 함유하고 있을 뿐만 아니라 그 양 또한 흔히들 완전식품이라 일컬어지는 우유와 계란과 대비하여도 수십 배에 이르러 가히 지상 최고의 건강식이라 부를 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 지금까지 우리는 도정과정에서 쌀눈과 미강이 모두 이탈되고 남은 전분질 덩어리만을 섭취함으로써 피부질환, 비만, 당뇨병 기타 성인병에 시달리게 되었습니다.

최근 쌀눈에 대한 재조명과 함께 쌀눈에 대한 관심이 고조되고 있는 것은 다행스러운 일이나, 80~100번씩 씹어 먹어야 하는 현미식을 선택하지 않는 한 여전히 주변에서 쌀눈을 구하여 섭취하기가 어렵고, 아직까지는 어렵게 구한 쌀눈의 보관과 섭취 방법에 대한 정보도 제대로 제시되고 있지 못하는 문제가 있습니다.

※ 쌀은 왕겨가 탈피된 현미상태에서 도정의 정도에 따라 1~12분도로 나뉘어집니다.

현미	쌀의 영양을 최대한 보존하고 있으나 밥맛이 나쁘고 먹기가 불편하다.
3분도	표피에 살짝 상처를 주어 현미보다는 밥하기에 좋은 쌀로 현미에 비해 90%의 영양소를 보존하고 있다.
오분도	현미의 껍질(종피)에 반정도 깍인 상태로 육안으로는 현미와 크게 다르지 않다. 현미에 비해 80%영양소 보존되어 있으며 밥맛이 백미처럼 부드럽다.
7분도	육안으로 보기에 약간 누런빛을 띠며 현미에 비해 60% 정도의 영양소 보존, 밥맛이 백미와 같이 부드럽다
9분도	밥맛이 백미와 비슷하여 처음 현미식을 하고자 하는 분들이 많이 선택하며, 현미에 비해 30%정도의 영양이 보존되어 있다.
백미	밥맛이 구수하여 대부분 사람들이 선택하고 있으며, 현미에 비해 5% 정도의 영양이 보존되어 있다. 각종 영양소 및 식이섬유가 부족한 대신 칼로리는 높아서 비반,변비,기타 각종 성인병의 원인으로 지목된다.

분도가 높을수록 먹기에 좋으나 쌀눈과 쌀겨가 떨어져 나가 쌀 고유의 영양소중 5%에 불과한 전분질 덩어리만 남게 됩니다.

반면, 흔히 현미식으로 많이 이용되는 누르스름한 빛깔의 7분도 쌀의 경우 쌀눈이 약 60~70%정도 잔류되어 있으며, 분도 수가 높을수록 밥맛은 좋아질 수 있으나 쌀눈과 미강이 많이 깎여 쌀의 영양소는 감소하고 건강에는 좋지 않은쪽으로 반비례하게 됩니다.

따라서 밥맛과 영양을 고려할때 오분도쌀이 가장 좋다고 추천할 수 있습니다.

쌀눈에는 아래와 같이 종합비타민제의 재료로 주로 사용되는 대표 영양소가 많이 함유되어 있으며 일반적으로 알려진 효능은 다음과 같습니다.

미국 일리노이대 TK 큐레턴 박사에 의해 수천 km를 이동하는 철새의 에너지원으로 밝혀진 천연 생리활성 물질로 선진국에서는 각종 건강보조식품의 원료로 사용되면서 kg당 2천만원이 넘는 고가에 거래되고 있습니다.

최근 연세대 의대 심장내과 장양수 교수팀은 하루 7.2mg의 옥타코사놀을 성인에게 8주간 섭취시킨 결과 동맥경화지수가 평균 3.44에서 2.96으로 15% 정도 개선되었다고 하면서 옥타코사놀의 섭취가 동맥경화 예방에 효능이 있다고 발표했습니다. 임상시험결과 옥타코사놀은 간이나 심장의 부담을 주는 등의 부작용이 없이 콜레스테롤을 10%이상 낮췄습니다. 성균관대학교 식품생명자원학과 이수원교수팀이 건장한 남성과 운동선수를 대상으로 한 임상시험에서도 옥타코사놀이 심폐지구력과 운동 후 회복능력을 향상시킨 것으로 나타났는데, 특히 체지방률이 30.41%에서 29.01%로 감소한 반면 근육량은 41.91kg에서 42.61kg으로 증가했습니다.

알파 토코페롤은 비타민E의 일종으로, 항산화작용이 있어서 피를 맑게 해주고 세포의 노화를 방지하여 세포의 생명력을 유지하는데 도움을 줍니다. 알파 토코페롤은 세포막의 결합력을 유지시켜 주는 지질을 산화시켜 세포의 노화를 촉진하는 성분인 자유-라디칼(Free-Radicals)의 작용을 차단하여 세포의 노화를 방지하는 기능이 있으며, 암과 백내장 등의 발현을 감소시키는 효능이 있습니다.

또한 알파 토코페롤은 심혈관 질환의 발생과 밀접한 관련이 있는 저밀도콜레스테롤 (low-density lipoproteins, LDL)의 산화를 방지하여, 심혈관 질환으로 인한 사망과 심근경색을 예방하는 효능이 있습니다. 특히 당뇨나 신부전증 환자의 경우는 산화 스트레스(oxidative stress)도 증가하고 심혈관 질환으로 인한 사망률이 높으므로 알파 토코페롤의 꾸준한 복용이 도움이 됩니다.

임상시험결과 당뇨병과 신부전증 환자에게 알파 토코페롤을 꾸준히 복용하도록 하였을 때 산화 스트레스를 나타내는 생체 내(in vivo) 수치인 소변의 F2-isoprostanes와 심혈관질환의 위험이 의미 있게 감소하였습니다. 뿐만 아니라 알파 토코페롤은 연령이 증가함에 따라 감소하는 면역기능을 향상시키는 특별한 기능을 가지고 있습니다.

그 한 예로 알파 토코페롤 200mg을 매일 몇 개월간 복용한 노인의 경우 B형 간염 백신에 대한 항체 형성과 파상풍 백신에 대한 항체 형성이 증가하였습니다. 중등도의 신경학적 장애가 있는 알츠하이머 환자에게 알파 토코페롤을 2년간 복용하도록 하였을 때 알츠하이머병의 진행을 상당히 늦춘 사례가 있습니다. 치매가 없는 노인의 경우도 토코페롤을 복용하는 노인의 인지능력이 훨씬 좋은 것으로 나타났습니다.

감마 오리자놀은 포유류의 소뇌에 존재하는 신경전달 물질로 주로 뇌와 신경을 조절하는 자율신경에 작용하는 것으로 알려져 있습니다.

감마 오리자놀은 뇌혈류를 활발히 하여 산소공급량을 증가시키고 뇌세포의 대사기능을 높여줌으로써 두통, 신경쇠약, 신경성위장병, 숙면등에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 에너지 대사를 촉진시키고, 비만을 방지하는 작용이 보고되고 있습니다.

가바란 물질은 포유류의 뇌 속에만 존재하는 특이한 아미노산으로 학습능력과 기억능력을 높이고 스트레스를 낮춰주는 것으로 확인되고 있습니다.
또한, 가바는 혈액 내 중성지방을 줄이고 간 기능을 높여 주는 등 성인병 예방효과가 있어 장수식품으로 알려져 있습니다.

식이 섬유가 풍부한 음식을 많이 섭취하는 사람일수록 대장암 위험률이 감소한다고 합니다. 일반적으로 식이섬유가 대장에서의 원활한 배변을 도와주는 정도의 작용을 하는 것으로 알려져 있으나 이는 부수적인 기능일 뿐, 오히려 더 중요한 기능은 식이섬유가 세포에 영양을 공급하여 건강을 촉진 시키는 작용을 한다는 것입니다. 식이 섬유에는 유해성분이 장 점막과 접촉하는 시간을 줄이고 유해 성분을 흡착해서 독성을 약하게 하는 작용이 있습니다.

또한 식이섬유는 대장세포에 영양을 공급하는 수많은 박테리아의 영양소로서 대장에서 균들에 의해 여러 가지 물질로 분해되는데, 이 분해물로 인해 대장 내 산도가 낮아집니다. 식이섬유의 충분한 섭취는 장내 유용한 세균인 젖산균과 비피더스균의 번식을 도와 유해한 균을 억제하는 효과가 있습니다.식이섬유 분해물 중 푸로피온산과 낙산같은 지방산은 대장벽 세포의 에너지원이 되고 대장 세포가 암세포로 변이 되는 것을 막아줍니다. 식이섬유의 분해물은 발암성 물질이 장의 벽에 부착하는 것을 방해하고, 장의 벽에서 초기 암세포가 생겨난 경우에도 분해물들이 장의 벽에 접촉해 내려가면서 암세포의 증식을 방해하여 사멸하게 합니다.

식이섬유는 자체 열량이 거의 없으며 지방과 동반 배설되기 때문에 비만 해결에는 최고의 식품이 됩니다. 최근 인스턴트식품의 범람으로 식이섬유의 섭취가 현저히 감소됨으로써 변비가 증가하고 그로 인한 장내 부패 발효 때문에 유독 물질이 생성되어서 대장암 등의 발생이 증가하고 있는데, 식이섬유의 충분한 섭취는 장내에서 젖산균의 작용을 도와 여러 가지 이로운 물질을 생성하여 설사나 장염, 변비 등을 예방하고, 당뇨병, 심장병, 대장암등 각종 성인병의 발생 위험을 크게 줄여줍니다.

비타민 B1은 티아민(thiamine)이라고 하며 항각기성 또는 항신경염성 성분으로 분리됩니다. 또한 당분이 에너지로 전환되는 과정에서 필요한 보조 효소이며, 뇌기능과 직접적인 관련이 있는 것으로 알려져 있습니다. 즉 비타민 B1은 신경계 및 정신적인 면과 많은 연관 관계를 가지고 있어 학습능력 향상에도 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다.

비타민 B2(rivoflavin)는 성장과 관계있는 비타민으로서 성장 촉진성 비타민(growth promoting vitamin)이라고도 합니다.

항산화제로서 유리기 포착작용이 있고, 피부, 모발, 손톱의 건강을 유지하는 기능을 하며, 비타민 B1, B6 등과 함께 두뇌회전을 좋게 하는 신경전달물질을 만드는 대사에 관여합니다.

비타민 B6의 효력을 나타내는 모든 물질을 총칭하는 이름으로서 피리독신(pyridoxine), 피리독살(pyridoxal), 피리독사민(pyridoxamine)이 여기에 속합니다.

단백질 대사와 핵산 대사에 참여하여 단백질과 지방질의 적절한 흡수를 도와주고, 노화를 방지하는 핵산의 합성을 촉진시킵니다.특히 신경전달 물질 합성에도 중요한 역할을 하여 각종 신경질환을 예방하고, 육식 중심의 식생활에서 오는 산독증을 방지하는 기능이 있으며, 부족한 경우 지루성 피부염, 설염 등이 생깁니다.

필수 불포화 지방산의 일종인 리놀레산은 항피부염 인자로서 아토피 피부염에 특히 좋은 작용을 하고, 동물실험결과 성장촉진기능이 발견되었으며, 암세포 성장억제효과가 있는 것으로 발표되었습니다.